Хорошая новость для потребителей мясных изделий

Наверное, все мы слышали миф о том, что в сосисках или вареных колбасах нет мяса. Якобы там можно найти что угодно, только не мясо.

Технологи Krekenavos agrofirma пять лет назад взялись за разрушение сложившихся стереотипов и создали быстрорастущую и чрезвычайно успешную линейку продуктов «Mėsinga» (Мясная). 20 продуктов исключительного качества и весенняя новинка — мясные шашлыки — сегодня являются бесспорными лидерами рынка.

Иногда мяса может быть слишком много

Как рассказывает главный технолог Krekenavos agrofirma Андрюс Кривошеевас, первым делом было решено создавать вареные колбасы и сосиски «Mėsinga», так как на рынке не было подобного продукта, а потребность в нем ощущалась. «До сих пор в аналогичных изделиях других производителей было только около 75% мяса, и этого было явно мало. Интенсивные испытания по поиску лучшего вкуса длились довольно долго», — рассказывает технолог. «Каждый день, используя разные рецепты, мы проводили до десяти испытаний — варьировалось и количество специй, и содержание мяса».

Говоря о тонкостях производства, технолог вспоминает курьезную ситуацию. «Так как хотелось продукта с максимально возможным содержанием мяса, один из рецептов предусматривал рекордные 97% мяса. Однако, попробовав образец, мы поняли, что сосиски просто несъедобны — их невозможно разрезать, трудно кусать, а вкус можно сравнить с очень сухим и жестким мясом», — улыбается специалист, отмечая, что в поисках гармонии качества и вкуса было проведено множество дегустаций, пока не были созданы нынешние рецептуры.

«Заметив, что покупатели быстро оценили новинку, мы получили стимул двигаться дальше — так появились сосиски горячего копчения, говяжьи и куриные сосиски, сыровяленые и сырокопченые колбасы. К слову, их вкус божественен. Мы не применяли единый стандарт ко всей линейке «Mėsinga» — если экстремально высокое содержание мяса не подошло для вареных сосисок, то в сыровяленых изделиях раскрылась вся палитра вкусов», — говорит технолог, чьи сосиски линии «Mėsinga» были удостоены золотой медали.

Весенняя новинка — мясные шашлыки

«Приготовить вкусный мясной продукт не так просто. Вы, наверное, не знали, что при измельчении мяса для колбас оно подвергается огромному механическому воздействию, из-за чего активируется мясной белок, который «связывает» массу. Кроме того, при измельчении мясо очень быстро нагревается. Чтобы всё идеально измельчить и получить однородный продукт без комочков, используется специальная технология охлаждения эмульсии», — приоткрывает завесу производственных тайн Андрюс Кривошеевас.

Он говорит, что в своей «волшебной кухне» к предстоящему лету подготовил еще один мясной продукт — шашлыки.

«Литовцы уже давно выбрали, какое мясо кажется им наиболее подходящим. Конечно, это свиная шейка — а точнее, мышца и немного жира, который, кстати, тоже является мясом. Минимальное количество жира необходимо для того, чтобы шашлык был сочным. Если бы мы запекали просто окорок, он был бы несравненно суше.

При приготовлении маринада мы единственные на рынке используем только натуральное рапсовое масло, причем в очень малом количестве — ровно столько, чтобы специи распределились равномерно. Так мы гарантируем высокое качество маринования и лучший вкус после приготовления», — рассказывает специалист.

Факты:

• Линейка «Mėsinga» состоит из 20 продуктов.
• Молочные сосиски «Mėsinga» завоевали золотую медаль.
• Новейший член семьи «Mėsinga» — шашлыки.