Оживили старые рецепты – результат превзошел ожидания

Мало кто знает, что Krekenavos Agrofirma хранит в своих архивах рецепты разных периодов, на основе которых создает нечто давно забытое, но очень любимое и вызывающее ностальгию. Рулет из свиной грудинки и корейки, особенно популярный в Литве почти два десятилетия назад, снова начал производиться профессиональными мастерами и уже получил отличные отзывы покупателей.

Новая линия «Retro» – взгляд в прошлое Как рассказывает технолог Krekenavos Agrofirma Раймундас Чиронис, новая линия не зря получила символичное название «Retro» – все изделия из свинины и говядины производятся по старым, очень любимым в Литве рецептам. В продуктах сохраняется указанное количество мяса, а подобранная смесь специй напоминает продукты двадцатилетней давности. «Мы гордимся тем, что по старым рецептам удалось восстановить оригинальный вкус рулета из грудинки и корейки. Важно отметить, что в Литве нет другого такого изделия. Нам удалось сформировать исключительный продукт как по вкусу, так и по внешнему виду, а его диаметр — рекордно большой, поэтому производство крайне сложное и требует кропотливости», — рассказывает Р. Чиронис.

Особенный рулет готовится по-особенному Приправленный специями рулет весит около восьми килограммов. Каждое изделие вручную перевязывается специальной нитью через каждые пять сантиметров для прессовки мяса. Позже, после копчения и варки, он нарезается по 2,5 кг. Специалист говорит, что рулеты такого размера сейчас производят только мастера Krekenavos Agrofirma. Для удобства покупателей на полках магазинов можно найти и полукилограммовый рулет. Технолог подчеркивает, что для равномерного распределения специй в таком крупном куске мяса пришлось использовать инновационные технологии. «Пришлось сочетать старое с новым», — шутит он. «В старых рецептах на маринование такого рулета уходила почти неделя, но сейчас мы можем сделать это за сутки, обеспечив идеальный вкус и более длительный срок хранения».

Говядина покоряет рынок Раймундас Чиронис отмечает, что сейчас в литовских магазинах выбор изделий из говядины невелик. Поэтому Krekenavos Agrofirma оживила еще один рецепт — говяжьи окорока горячего копчения. На это решение повлияла популярность говяжьих сосисок из линии «Mėsinga». Процесс производства говяжьих окороков сложен и требует ручной разделки мяса опытными специалистами. «Мы не хотим жертвовать качеством ради скорости. Мы обязаны обеспечивать высочайшее качество и честно делаем это каждый день», — уверенно говорит Чиронис.

Линия «Retro» включает молочные сосиски, вареную колбасу, сардельки, говяжий окорок, паштет и особый рулет горячего копчения из корейки и грудинки.