Wskrzesili stare receptury – rezultat przeszedł oczekiwania

Mało kto wie, że Krekenavos Agrofirma przechowuje w swoich archiwach receptury z różnych okresów, na podstawie których produkuje coś dawno zapomnianego, ale bardzo wyczekiwanego i budzącego nostalgię. Rolada z boczku i schabu, niezwykle popularna na Litwie blisko dwie dekady temu, ponownie trafiła do produkcji i już zyskała świetne oceny kupujących.

Nowa linia „Retro” – spojrzenie w przeszłość Jak mówi Raimundas Čironis, technolog Krekenavos Agrofirma, nowa linia nie bez powodu otrzymała symboliczną nazwę „Retro” – wszystkie produkty wołowe i wieprzowe powstają według starych, uwielbianych na Litwie receptur. Zachowana jest odpowiednia zawartość mięsa, a mieszanka przypraw przypomina produkty sprzed dwudziestu lat. „Jesteśmy dumni, że korzystając ze starych przepisów, udało nam się odtworzyć oryginalny smak rolady z boczku i schabu. Warto zaznaczyć, że na Litwie nie ma drugiego takiego wyrobu. Udało nam się stworzyć produkt wyjątkowy pod względem smaku i wyglądu, o rekordowo dużej średnicy, co czyni jego produkcję niezwykle skomplikowaną i wymagającą staranności” – opowiada R. Čironis.

Wyjątkowa rolada produkowana w wyjątkowy sposób Doprawiona przyprawami rolada waży około ośmiu kilogramów. Każdy wyrób jest ręcznie wiązany specjalnym sznurkiem co pięć centymetrów, aby ścisnąć mięso. Później, po wędzeniu i parzeniu, jest krojona na porcje 2,5 kg. Specjalista twierdzi, że rolady tej wielkości produkują obecnie tylko mistrzowie Krekenavos Agrofirma. Na półkach sklepowych dostępna jest także wygodna wersja półkilogramowa. Technolog podkreśla, że aby przyprawy rozłożyły się równomiernie w tak dużym kawałku mięsa, należało zastosować innowacyjne technologie. „Musieliśmy połączyć stare z nowym” – żartuje. „W starych przepisach marynowanie takiej rolady trwało prawie tydzień, dziś dzięki zaawansowanym metodom robimy to w dobę. Rozwiązaliśmy problem nierównomiernego smaku i krótkiego terminu przydatności, oferując produkt o subtelnym smaku i najwyższej jakości”.

Wołowina podbija rynek Raimundas Čironis zauważa, że oferta wyrobów wołowych w litewskich sklepach jest obecnie znikoma. Dlatego Krekenavos Agrofirma wskrzesiła kolejny przepis – szynki wołowe wędzone na gorąco. Duży wpływ na to miała popularność parówek wołowych z linii „Mėsinga”. Proces produkcji szynki wołowej jest skomplikowany i wymaga ręcznego wykrawania mięsa przez doświadczonych specjalistów. „Nie chcemy poświęcać jakości dla czasu. Musimy zapewnić najwyższy standard i robimy to uczciwie każdego dnia” – zapewnia technolog.

Linia „Retro” obejmuje parówki mleczne, kiełbasę gotowaną, serdelki, szynkę wołową, pasztet oraz wyjątkową roladę ze schabu i boczku.